Полімерне перетворення ресвератролу

Ресвератрол також можна отримати шляхом перетворення олігомерів у винограді. Вміст ресвератролу у винограді відносно низький, але він містить серію похідних ресвератролу, утворених полімеризацією дегідрування ресвератролу як основної одиниці в рослині, таких як геенанол А, димери ε - вініферин і δ - вініферин, тример - вініферин, тетрамер левіфонол, вищі олігомери тощо. Існують дослідження, які показують, що похідні ресвератролу мають подібну біологічну активність до ресвератролу, а деякі сполуки мають навіть більшу активність, вибірковість і стабільність, ніж ресвератрол. Ці полімери можна перетворити на ресвератрол за певних умов, наприклад, шляхом регулювання температури та УФ-опромінення, що може стимулювати накопичення ресвератролу у винограді.